Cząsteczki hydroksyetylocelulozy wiążą duże ilości wody, tworząc trójwymiarową sieć polimerową, która nadaje formule pożądaną lepkość i stabilność, zapobiegając rozdzieleniu się fazy wodnej i składników aktywnych. W żelach do stylizacji dodatkowo tworzy na włosie cienki film utrwalający fryzurę po odparowaniu wody.