Wysokie HLB sprawia, że Steareth-21 świetnie stabilizuje emulsje, w których woda jest fazą ciągłą – w połączeniu z olejolubnym Steareth-2 tworzy wyjątkowo trwały układ emulgujący, odporny na rozdzielanie się faz nawet po dłuższym przechowywaniu. Dodatkowo pełni funkcję zagęszczającą, nadając recepturze bardziej kremową konsystencję.